「二郎」と呼ばれる豪快なラーメン屋をご存知だろうか。
「ニンニクマシマシ」という言葉でピンと来る方もいるかもしれない。
山盛りの野菜とニンニク、豚、それに麺の量が異常に多いのが特徴で、濃厚な豚のエキスが溶け込んだスープは中毒性が高く一度ハマると定期的に食べたくなる。
自分も時々無性に行きたくなるが残念ながら近所には二郎の店舗がなく頻繁には行けない。
しかし最近は「インスパイア系」と呼ばれる二郎を模したラーメンを出す店も多い。
このインスパイア系も店によって少しづつ味が異なっていて面白い。
その中でもとりわけ東北沢にある『千里眼』は別格な美味さだと思う。
乳化したトロンとした濃厚スープに独自の極太麺（最近自家製麺に変わったらしい）が絡む最高の一杯だ。
自分の知り合いにもここのラーメンのファンは多い。
そんな友人が集まる忘年会にお呼ばれしたので友人宅の台所を借りて自作ラーメンを振る舞うことになった。
よし、せっかくなので『千里眼』をイメージしたラーメンを作ってみよう。
さて、どこまで本物に近づけられるか。
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前から時々書いてる「たばこをやめてから」シリーズ（？）。
今回は禁煙をはじめて約1年半たった現在の状況を書こうと思う。
以前の記事はこちらから↓
今回はこの続きの第3話。
（レシピのハナシでなくてすみません）
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禁煙後1年でそれまで60kg前後だった体重が70kg近くにまで増えた。
原因は分かっている。ズバリ食べ過ぎと呑みすぎだ。
タバコをやめてから食の楽しみに目覚めてしまい、禁煙で浮いた小遣いを人気のグルメ店巡りで費やすようになった。
もともと食べるのは好きで比較的大食いだったが禁煙後は明らかにカロリー摂取量が増えた。
ランチはそれまで立ち食い蕎麦やコンビニおにぎりなどが多かったが、ラーメンや中華料理屋で大盛でオーダーするようになった。
夜は夜で妻が作った晩飯をがっつり食べる。
妻は揚げ物が好きで「あー、天かすの天ぷらが食べたい」と言ってのける猛者だ。
そんな彼女の作る手料理は美味しいが総じてカロリーが高め。
夫のポッチャリ化をさらに加速させる。
「おいしいものは脂肪と糖でできている」というけれど、その通りだなあ。
やっぱ二郎ってうまいなあ。でも最近ほぼ毎日ラーメン食べてる気がするなあ。
なーんて感じで制限なしの自堕落な食生活を送っていた結果、あちこちに贅肉が付き、半年ぶりに会った知り合いに「あれ、太りました？」と半笑いで指摘された。
ちょっと前までは「若い頃と体形変わらないよねー」なんて言われていたのに。
写真に映る自分の腹を見ても明らかにぽっこりして存在感がでてきた。
ショック。
このままではメタボ街道まっしぐらだ。
どげんかせんといかん。
ただ食生活を制限するようなダイエットはしたくない。
残された道は・・・
走るしかない。
ということで今年（2016年）の5月からランニングを始めた。
前置きが長くなったが、その後5カ月でどう変わったか。
そのあたりの話を書いてみる。
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「おでん」
と聞くとあっさりしたしょうゆ味の出汁に大根などの具材が浸かっている画を思い浮かべる人が多いと思う。
我が家では愛知出身の父親が「おでん食べたい」となれば母親が作るのは決まって赤味噌味仕立てだった。
いわゆる名古屋メシ。
濃厚な味噌味で上の写真のように煮汁も具も全部茶色。
知らない人に「おでんだよ」と言って出したら「え？」となるだろう。
そんな外見でも、食べてみるとじっくり煮込んだ牛すじ肉など具材から出るコクと甘い赤味噌が合わさってなんともいえない深い風味がある。
豆味噌特有の独自のビターな癖はあるが全体的にはマイルドでやさしい味。
味噌が染み込んだ大根を齧ると「うーん、やっぱりこれだわー」となる。
この時ばかりは関東育ちの自分にも父親と同じ尾張人の血が流れていると思う。
今回はこの味噌おでんのレシピをご紹介する。
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早いもので気が付けばもう5月。
キャンプやらなんやらと外遊びにはいい季節だ。
自分も友人宅のBBQに誘われたのでソーセージを作って持っていくことにした。
せっかくなので肉汁がジュンジュワーと溢れる粗びきでワイルドなやつを作ろう。
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ナムル、キムチ、クッパ、ビビンバ、スープにサラダに白飯。
焼肉屋はサイドメニューが楽しい。（もちろん肉もビールも楽しい）
自分は冷麺とテールスープが好きなのであれば必ず注文する。
最近だと近所の焼肉屋で食べた冷麺がうまかった。
盛岡冷麺をもとにアレンジされたものでテールスープをベースに昆布と和だしで割ったと思われるスープで甘さは控えめ。
麺は白い細ストレート麺であの独自のぷりっとしたゴムのような歯ごたえのある食感。
テールスープは呼んで字のごとく「牛のしっぽ」を長時間煮込んで塩胡椒でシンプルに味付けされたもの。
仙台の牛タン定食にもついてくるやつ。
韓国料理では「コムタン」とも呼ばれるらしい。
赤坂の一龍という店のコムタンは牛骨も一緒に煮込んでいるようで白濁していて濃厚だ。
テールスープにしろ冷麺にしろ重要なのはベースとなる牛スープ。
家でスープを仕込めばたくさん食べられるな～、と小学生みたいな発想でスープ作りからチャレンジしてみた。
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近所の友人にお手製の牡蠣のアヒージョをいただいた。
なんでも広島の親戚からたくさん牡蠣を送ってもらったそうで。
友人宅にお邪魔した時にご馳走になり余って食べきれないからということでお土産にもらってきたのだ。
ただうちの嫁さんと子供は牡蠣が苦手。
仕方がない。それなら自分が喜んで全部引き受けよう。
アヒージョはもう友人宅で十分堪能したのでこれをアレンジしラーメンにいれてみよう。牡蠣を贅沢に使ったラーメンだ。
アヒージョをラーメンに・・・？と思われるかもしれないが、以前カップヌードルのアヒージョ味なんてのも販売されてたようだから味の方はきっと問題ない。（食べたことないけど）
ということで前回に引き続き今回も1時間でさくっと作ってみよう。
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※この記事には最新版のレシピがあります。（2017/02/23）
うちは共働きだが、平日は帰宅が早いので妻が晩御飯を作ってくれる。（代わりに土日は自分が作る）
ただ妻が忙しいときは夕方頃に「今日は外で食べてきてください」というLINEが届く。
こういう日はたいてい好きなラーメン屋に寄って帰る。
先日も忙しいとのことで妻から件のLINEがきた。
しかし、自分も残業があって最寄り駅につくと夜の11時を回りそう。
煮干しが効いた醤油味のラーメンが食べたい気分だったがこの時間だと帰り道にそういうラーメンを出す店はもうやってない。
しかし煮干しへの欲求は抑えられない。胃袋が煮干しを欲している。
と、少し前に打った中華麺が冷蔵庫に残っていたこと思い出した。
しういえば煮干しもまだたくさんストックがあったな。
それじゃ家で作ってみるかと。
もう遅い時間なので家にある材料で短時間でパパッとつくりたい。
しかし煮干しダシは濃いめにしっかり取りたい。
ということで1時間以内でどこまで美味しい煮干しラーメンが作れるか試してみることにした。
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牛すじを煮込むとなれば自分の実家では味噌味と決まっていた。
しかも赤味噌だ。いわゆるどて煮というやつだ。
父親が愛知出身だったからだが母親は牛すじを買ってくると赤味噌で煮込んでいた。
自分もこれを引き継いで普段は味噌味で作る。
だが醤油ベースで煮込む地域もあるようだ。
醤油味の煮込みは関東でもよく見かけるし別に特別な味ではないが、先日TV番組で兵庫県出身の柔道オリンピックメダリストの篠原さんが「ぼっかけ」という地元の牛すじ煮込みを紹介していた。醤油味で甘辛く煮込んだ牛すじ煮込みらしい。
具は牛すじとこんにゃくだけ。シンプルさがよい。
神戸・長田の名物らしくうどんにトッピングして提供する「ぼっかけうどん」というのも名物らしい。
ごはんにのせてもうまそう。
ということでこのぼっかけを参考に醤油味の牛すじ煮込みを作ってみよう。
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